CORTES VACUNOS

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Cada país tiene su propio sistema de corte vacuno. En Argentina hay un protocolo unificado de cortes de carne para los diferentes ganados de abasto, aunque en algunas provincias por cuestión de costumbres son llamados con diferentes nombres.

El principal parámetro para considerar el tipo de corte es la terneza de cada parte de la res ya que cada corte tiene un sabor y consistencia diferentes.

PRINCIPALES CORTES VACUNOS

De acuerdo al corte elegido surge el uso más apropiado que se le puede dar a la carne.
Los cortes representan la forma en que típicamente se desposta al animal faenado.
De acuerdo al vacuno del cual proviene, la carne presenta determinadas características de color, sabor, aroma y blandura.

Hoy en día, las razas de carne de producción dominantes son: Angus, Hereford, Braford y Brangus, y la raza lechera por excelencia la Holstein o mejor conocida como Holando Argentino en nuestro país. Produce el 95% de la leche en la Argentina.

       COSTILLAR

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ASADO
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EXTRAÑA FINA
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MATAMBRE
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VACÍO

       RAL A DIEZ COSTILLAS

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BIFE ANGOSTO
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LOMO
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BIFE ANCHO
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A) OJO BIFE ANCHO
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B) TAPA BIFE ANCHO
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CUADRIL
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A) TAPA CUADRIL
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B)CORAZON DE CUADRIL

       PECHO A TRES COSTILLAS CON FALDA

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CARNAZA DE PALETA
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A) PALETA
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B) MARUCHA
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C) PALOMILLA
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FALDA
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A) ASADO DE FALDA
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TAPA DE ASADO
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BRAZUELO
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COGOTE
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A) AZOTILLO
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B) ESPINAZO
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C) ROASTBEEF

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GARRÓN
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TORTUGUITA
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NALGA DE AFUERA
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PECETO
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CUADRADA
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BOLA DE LOMO
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COLITA DE CUADRIL
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NALGA DE ADENTRO
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A) NALGA
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B) TAPA DE NALGA